Η γεύση έχει τη δύναμη να “δένει” τον τόπο και τον χρόνο, κάνοντας την εμπειρία κομμάτι της μνήμης. Επειδή λοιπόν η γεύση αποτελεί κομμάτι των δικών σας παροχών, τα μενού σας πρέπει να έχουν την απαραίτητη δύναμη, φαντασία και αρμονία, που θα μπορούν να τα κάνουν αντάξια της ταξιδιωτικής εμπειρίας που προσφέρετε.

Στην περίπτωση που διαθέτετε ήδη κατάλογο, στόχος μας είναι η βελτιστοποίησή του, είτε με ανάλυση, έλεγχο και μείωση του συνολικού κόστους από 15 ως 30%, είτε με πιθανές προσθαφαιρέσεις κωδικών -πάντα και φυσικά σε συνεννόηση με σας.

Αν, ωστόσο, το ζητούμενο είναι ένα ή περισσότερα νέα μενού για οποιαδήποτε ανάγκη -μπουφέ ή αλά καρτ πρωινό, brunch menu, pool bar ή beach bar menu, αλά καρτ ή μπουφέ εστιατόριο, κ.λπ.-, τότε ο σχεδιασμός περιλαμβάνει μια συνολική βεντάλια παραμέτρων. Ποια θα είναι η θεματική του; Ποια θα είναι η σχέση του με το τοπικό χρώμα και προφίλ; Με ποιον τρόπο το concept του θα ενταχθεί στο ευρύτερο αφήγημα του ξενοδοχείου; Ποιο είναι το ζητούμενο για την εμπειρία του επισκέπτη; Ερωτήσεις που, αν μέχρι τώρα δεν είχατε σκεφτεί, ήρθε η ώρα να το κάνετε.

Και σε αυτή τη διαδικασία, δεν θα είστε μόνοι. Μαζί με τα παραπάνω, αναλαμβάνουμε φυσικά και κομμάτια όπως:

• Την κοστολόγηση και το συνταγολόγιο του μενού, καθώς και τη market list των απαραίτητων προϊόντων, με τον πλέον συστηματικό και αναλυτικό τρόπο.
• Την εκπαίδευση του προσωπικού, την αναλυτική ανάθεση αρμοδιοτήτων, αλλά και τη δημιουργία του προγράμματος για την ομαλή λειτουργία της κουζίνας. Την παρουσίαση και φωτογράφηση του μενού με τον σεφ συνεργάτη, και τη μόνιμη επικοινωνία με τον executive chef για οτιδήποτε χρειαστεί.
• Την παραγγελιοληψία, μέσω ειδικού συνεργάτη που διαθέτει ένα ολοκληρωμένο πακέτο για τις ανάγκες του εστιατορίου -υπολογιστές, POS, ασύρματα τερματικά, εκτυπωτές, σύστημα server, λογισμικό, υπηρεσίες υλοποίησης έργου, συμβόλαια υποστήριξης. Η εμπειρία μας στον συγκεκριμένο τομέα δείχνει πως η σωστή διαχείριση ισοδυναμεί με αύξηση στον τζίρο της τάξεως του 7-13%, κυρίως λόγω εξάλειψης των χαμένων παραγγελιών και γρηγορότερης συνολικά ανταπόκρισης.
• Τη διαδικτυακή σας παρουσία σε όλες τις πλατφόρμες -και με δικό σας ιστοχώρο- μέσω εξωτερικής ομάδας συνεργατών.

*Επιπλέον υπάρχει συνεργάτης για τοποθέτηση παραγγελιοληψίας -ένα ολοκληρωμένο πακέτο με όλα τα σύνεργα που χρειάζονται για την δυναμική του μαγαζιού (υπολογιστές και pos, φορολογικά, ασύρματα τερματικά, εκτυπωτές, σύστημα σέρβερ, λογισμικό, υπηρεσίες υλοποίησης έργου, συμβόλαια υποστήριξης).

*Η δική μας εμπειρία επιβεβαιώνει ότι με την παραγγελιοληψία απευθείας υπάρχει μια αύξηση στον τζίρο της τάξεως 7-13%, επειδή εξαλείφονται οι χαμένες παραγγελίες και τα περιθώρια κάποιος να προσπαθήσει να επωφεληθεί της κίνησης της επιχείρησής μας.

*Υπάρχει εξωτερική ομάδα που μπορεί να αναλάβει τη διαδικτυακή σας παρουσία σε όλες τις πλατφόρμες και με δικό σας ιστοχώρο.